新巻鮭のシーズンがやってきました。じつは、新巻鮭にはビタミンDがたっぷり。マリネや昆布〆など、アレンジ次第で1本まるまる食べられます！うまみたっぷりの冬の味覚を楽しみましょう。
レシピ１：
おつまみにぴったり！新巻鮭の昆布〆
新巻鮭を3枚におろしたら、一番上手に身が摂れる部分は「柵」にして昆布〆にするのがおすすめ。うまみがさらに凝縮した新巻鮭の昆布〆は、年末年始のおつまみに最適です。
お酢50mlにお砂糖を大さじ1.5～2を加えてよく溶かします。鮭の柵が挟めるサイズの昆布2枚を用意し、酢液に漬けます。2～3時間漬けておきましょう。
昆布が柔らかくなったら、酢液から上げて軽くキッチンペーパーでふき取ります。鮭を昆布でサンドしラップでぴっちり包めば完成。冷蔵庫で1日寝かせて、身がやや白っぽくなっていら美味しく食べられます。
お好きなサイズでカットしてお召し上がりください。
レシピ２：
ハーブたっぷり！新巻鮭のサーモンマリネ
柵以外のバラバラしてしまった箇所などは、サーモンマリネにぴったりです。フレッシュな生ハーブと一緒に漬け込みましょう。
- １）新巻鮭の身をお刺身サイズにカットします
→大きさは不揃いでもかまいません - ２）セロリや紫玉ねぎなど、お好きな香味野菜をスライスします
→もちろん普通の玉ねぎでもOKです - ３）蕪を一緒に漬け込むと美味しさ倍増なので、蕪も薄くスライスし、ほんのひとつまみの塩で軽くもんで水分を出しておきます
- ４）フレッシュハーブは、チャービル・パセリ・生胡椒などがおすすめですが、お好みでご用意ください。レモンとオリーブの身が入ると見た目も美しくなりおすすめです
→レモンは防腐剤・防カビ剤不使用のものが手に入れば、ぜひ皮ごとスライスを
- ５）マリネ液を作ります。鮭の分量にもよりますが、オリーブオイルと酢を２：１。オリーブオイル50mlに対し、お酢を25mlほどの分量になります。ここに砂糖を小さじ1弱と塩をひとつまみ加えてよく溶かします
- ６）ボウルでマリネ液・鮭・野菜・ハーブを和えます。これをタッパーなどに入れて密閉し冷蔵庫へ
- ７）1日寝かしたら完成です！
日本酒はもちろん、白ワインやスパークリングとの相性もバツグンです。
レシピ３：
ハラスはそのまま、おどんぶりに！
ハラスの部分の身はスプーンで削り取って、おどんぶりにするのがおすすめです。
温かいご飯の上に、新巻きサケのハラスをのせるだけの簡単どんぶりです。お醤油を少し垂らすとおいしくいただけます。海苔やゆず胡椒、わさびとの相性がバツグン。
レシピ４：
切り身は一切れずつ冷蔵を
切り身は一切れずつラップでぴっちりくるんで冷凍しましょう。そのまま焼いて食べられます。こちらのページでご紹介している「鮭茶漬け」にも活用できます！
寒さや自粛生活で、日に当たる時間が減ってしまう年末年始。パーティやおせち料理で栄養のバランスも崩れがちです。今年の年末年始は、新巻鮭でビタミンDをチャージしてみては？
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新巻鮭の解体方法
新巻鮭まるごと1本の解体方法は、Youtubeで多数紹介されています。参考になさってみてください。
